วิทยาลัยเทคนิคกาญจนบุรี เป็นสถานศึกษาสังกัดสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ เมื่อ พ.ศ. ๒๔๘๑ กระทรวงธรรมการได้ประกาศตั้งโรงเรียนฝึกสอนวิชาชีพในส่วนภูมิภาคโดยให้เปิดสอนวิชาช่างหัตถกรรม สำหรับจังหวัดกาญจนบุรีสถานที่ตั้งของโรงเรียนอยู่ที่บริเวณวัดเทวสังฆาราม ชื่อว่า " โรงเรียนช่างไม้เทวสังฆาราม " รับเฉพาะนักศึกษาที่จบชั้นประถมปีที่ ๔ เข้าเรียนในชั้นมัธยมศึกษาตอนต้นหลักสูตร ๓ ปี ได้รับประกาศนียบัตรประโยคมัธยมศึกษาตอนต้น โดยการจัดสร้างโรงเรียนนั้นเกิดขึ้นโดย หลวงปู่ดี พุทธโชติเถร (พระเทพมงคลรังษี) เจ้าอาวาสวัดเทวสังฆารามในขณะนั้นได้รับการถวายที่ดิน จำนวน ๑๐ ไร่ ๕๐ ตารางวา จากนางสมนา แต้มทอง คหบดีจังหวัดกาญจนบุรี เพื่อการสร้างโรงเรียน " ช่างไม้เทวสังฆาราม " ในปี พ.ศ.๒๔๘๑
วันที่ ๑ ธันวาคม ๒๔๘๑ เปลี่ยนชื่อเป็น "โรงเรียนช่างไม้กาญจนบุรี"
ปีการศึกษา ๒๔๙๕ กรมอาชีวศึกษา อนุมัติให้เปิดสอนในระดับประโยคมัธยมศึกษาตอนปลายแผนกช่างไม้ ต่อจากมัธยมอาชีวศึกษาตอนต้นอีก ๓ ปี
ปีการศึกษา ๒๕๐๒ กรมอาชีวศึกษา ได้อนุมัติให้โรงเรียนเพิ่มหลักสูตรการสอน คือ หลักสูตรช่างปูน ช่างทาสี และเปลี่ยนชื่อโรงเรียนเป็น " โรงเรียนการช่างกาญจนบุรี "
ปีการศึกษา ๒๕๐๔ กรมอาชีวศึกษา ได้อนุมัติให้เปิดสอนระดับอาชีวศึกษาชั้นสูง หลักสูตร ๓ ปี ได้รับประกาศนียบัตรประโยคอาชีวศึกษาชั้นสูงเป็นระดับมัธยมศึกษาตอนปลายสายอาชีพ (ม.ศ.๖) แผนกช่างไม้ก่อสร้าง
ปีการศึกษา ๒๕๑๕ กรมอาชีวศึกษา อนุมัติให้เปิดสอนสาขาวิชาช่างอุตสาหกรรมอีก ๒ แผนก คือ แผนกช่างไฟฟ้า และ แผนกช่างเชื่อมและโลหะแผ่น
ปีการศึกษา ๒๕๑๘ กรมอาชีวศึกษา อนุมัติให้เปิดสอนวิชาช่างอุตสาหกรรมเพิ่มอีก ๑ แผนก คือ แผนกช่างยนต์
ปีการศึกษา ๒๕๒๐ เปลี่ยนชื่อเป็น " โรงเรียนเทคนิคกาญจนบุรี "
ปีการศึกษา ๒๕๒๑ กรมอาชีวศึกษา อนุมัติเปิดสอนวิชาช่างอุตสาหกรรมอีก ๑ แผนก คือ แผนกช่างกลโรงงาน
ปีการศึกษา ๒๕๒๔ เปลี่ยนหลักสูตร ปวช.๒๕๒๐ เป็นหลักสูตร ปวช.๒๕๒๔ หลักสูตรนี้มุ่งให้ผู้เรียนได้ออกไปประกอบอาชีพโดยตรง
ปีการศึกษา ๒๕๒๗ กรมอาชีวศึกษา อนุมัติให้เปิดสอนวิชาช่างอุตสาหกรรม ปวช.อีก ๑ แผนก คือ แผนกช่างอิเล็กทรอนิกส์ และอนุมัติให้เปิดสอนวิชาชีพชั้นสูง ๑ แผนก คือ แผนกช่างเทคนิคอุตสาหกรรม
ปีการศึกษา ๒๕๓๐ เปลี่ยนหลักสูตร ปวช.๒๕๒๔ เป็นหลักสูตร ปวช.๒๕๓๐
ปีการศึกษา ๒๕๓๓ ได้มีการแก้ไขและเปลี่ยนแปลงหลักสูตร ปวช.๒๕๓๐ เป็นหลักสูตร ปวช.๒๕๓๐ (ฉบับปรับปรุงแก้ไข พ.ศ.๒๕๓๓)
ปัจจุบันวิทยาลัยเทนิคกาญจนบุรี ได้ย้ายจาก วัดเทวสังฆารามมาอยู่ที่เลขที่ ๓๖๒ ถนนอู่ทอง ตำบลปากแพรก อำเภอเมือง จังหวัดกาญจนบุรี บนพื้นที่ประมาณ ๓๔ ไร่เศษ โดยได้รับมอบที่ดินจากนางสาววรรณกรอง ทองลงยา จำนวน ๒๔ ไร่เศษ เมื่อวันที่ ๒๔ สิงหาคม ๒๕๑๖ และจากนางระเบียบ ทินบาลมอบให้อีก ๑๐ ไร่ เมื่อวันที่ ๑ มิถุนายน ๒๕๑๘
กรมอาชีวศึกษา ได้ยกฐานะของโรงเรียนเทคนิคกาญจนบุรี เป็น " วิทยาลัยเทคนิคกาญจนบุรี " เมื่อวันที่ ๑ เมษายน ๒๕๒๔ และได้รับอนุมัติงบประมาณค่าที่ดินและสิ่งก่อสร้างตามลำดับ ดังนี้
- อาคารเรียนและอาคารปฏิบัติการ ๑ หลัง (ปีงปม.๒๕๒๙) และได้ขอบริจาคที่ดินด้านตะวันตกจากนางระเบียบ ทินบาล สร้างเป็นอาคารคณะวิชาช่างไฟฟ้าและอิเล็กทรอนิกส์
- ต่อเติมโรงฝึกงานแผนกช่างยนต์ (ปีงปม.๒๕๓๑)
- ต่อเติมโรงฝึกงานแผนกช่างเทคนิคพื้นฐาน (งปม.๒๕๓๒)
- อาคารเรียน ๔ ชั้น จำนวน ๑ หลัง (ปีงปม.๒๕๓๔)
- อาคารเรียนและอาคารปฏิบัติการ จำนวน ๑ หลัง (งบผูกพัน พ.ศ.๒๕๓๘-๒๕๔๐)
กรมอาชีวศึกษา อนุมัติให้เปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ดังนี้
ปีการศึกษา ๒๕๓๕ เปิดสอน สาขาวิชาช่างไฟฟ้า ช่างอิเล็กทรอนิกส์ ช่างยนต์
ปีการศึกษา ๒๕๓๖ เปิดสอน สาขาวิชาช่างก่อสร้าง
ปีการศึกษา ๒๕๓๗ เปิดสอน สาขาวิชาช่างกลโรงงาน ช่างเชื่อมและโลหะแผ่น
ปีการศึกษา ๒๕๓๘ เปิดสอนระบบทวิภาคี ระดับ ปวช. ๓ แผนก คือ ช่างกลโรงงาน ช่างยนต์ และช่างเครื่องประดับอัญมณี
ปีการศึกษา ๒๕๓๙ เปิดสอนภาคสมทบ ๒ แผนก คือ ช่างไฟฟ้า และช่างยนต์
ปีการศึกษา ๒๕๔๐ เปิดสอนระบบทวิภาคีระดับ ปวช.เพิ่มเติมอีก คือ ช่างก่อสร้าง ช่างไฟฟ้า ช่างอิเล็กทรอนิกส์ และช่างเชื่อมและโลหะแผ่น
